鲫鱼豆腐汤、西红柿桂鱼汤、萝卜鱼头汤……很多人对鱼汤情有独钟。在枯燥的气候里，喝碗暖洋洋的鱼汤，不光有助补水，缓解秋燥，还能弥补养分。下面介绍几个技巧，帮咱们煲出养分甘旨的鱼汤。
选好鱼的种类。民间常用刺多、肉少或个头小的鱼来煲汤，比方鲫鱼、泥鳅等，通过长期煲炖之后，细碎的鱼肉散落入汤，其间的蛋白质、脂肪、矿物质没什么丢失，而鱼刺残余可以弃之不必，防止了扎喉的危险。肉质肥美、没有肌间刺的桂鱼、鲈鱼也可以煲汤，但这些鱼价格较贵，常用来做宴席的大菜，用来煲汤形似惋惜了。此外，不相同的区域用来煲鱼汤的资料也不太相同。比方，江南区域喜爱用肥美的鳙鱼头煲汤，广东则喜爱用黑鱼片和生菜做生鱼汤，或许用鱼骨等下脚料煲制时菜鱼骨汤。需求提示，假如用鲫鱼、胖头鱼等肌间刺较多的鱼煲汤，吞咽能力差的老人和孩子一定要细嚼慢咽，注意安全，防止被鱼刺扎到。还需求注意，煲鱼汤的质料首选鲜活的鱼，至少也是新鲜程度较高的冰鲜鱼。
给鱼选好伙伴。鱼汤味美，但喝汤时别忘了吃肉。煲鱼汤时选好配料，有助做出更养分甘旨的鱼汤。假如鱼肉少，可以在煲汤时放点豆腐、腐竹、鲜豆皮、鸡翅、肉片等高蛋白食物加以弥补和分配。假如用草鱼、鲈鱼等肉质较多的鱼煲汤，可以放蘑菇、笋片、枸杞，能更好地到达养分均衡。
煲汤前先煎一下。很多人喜爱汤色乳白的鱼汤，觉得白汤才是把鱼肉中的精华煲到了汤里，其实是个误区。鱼汤的白和脂肪有关，煲鱼汤前只需用油把鱼双面煎一下，然后趁热倒入开水，大火烧开后就会得到乳白色的鱼汤，还有助去腥。相反，假如仅仅用清水炖鱼，大概率煲不出乳白色的鱼汤，清汤寡水看起来也没什么胃口。用淡水鱼煲汤，还可以先用三五片五花肉煸炒出香味，再加少数的油煎一下，之后放入整理洗刷洁净的鱼，有助于去掉土腥味，做到香味翻倍。需求提示警醒咱们的是，五花肉的量不要放太多，避免热量超支。
调料别太早放。煲鱼汤不合适过早放葱或香菜，不然就会有一种臭葱或烂香菜味儿；也不合适早放盐，不然腥味不易完全去除；而米醋和胡椒粉假如放早了就不会杰出醋香和胡椒香。做鱼汤的一般流程是：不粘锅放底油 →煎鱼→放姜 →加料酒→加开水→淋米醋→放盐→出锅→汤盆中放胡椒粉、少数鸡粉，香菜（香葱和香菜放一种即可）→参加鱼汤。鱼肉比较细嫩，煲汤时刻不宜过长， 不然不光会损坏养分，鱼肉也会变老变粗，口味变差。
不要半途加水。水是传热的介质，也是食物的溶剂。正常的情况下，煲汤时的用水量至少为鱼自身分量的3倍。假如半途的确需求加水，应以热水为好，不要加冷水，可以大大削减对鱼汤滋味的影响。
最终，跟咱们伙儿一起来共享一道常喝的鱼汤——鲫鱼豆腐汤。具体做法为：鲫鱼宰杀去鳃去鳞去内脏，摘净腹腔黑膜后冲刷洁净，用厨房纸吸干水分；不粘锅中放油，把鲫鱼双面煎至略黄，放入姜片，倒入开水没过鱼身1厘米；南豆腐切成厚片，放入汤中；大火烧开，撇净浮沫后放枸杞，改中火炖煮10分钟，出锅前放入盐和鸡粉；汤盆中放入胡椒粉和香菜，用滚烫的鱼汤冲烫出香味，渐渐把煮好的鱼和豆腐滑入汤盆中。