【48812】“火锅进村”为何一桌难求
刚刚曩昔的“五一”假日，宋祖国就没有歇息——5天时刻，他的坝坝火锅店共招待门客100多桌，排队两三个小时是常有的事。
节庆期间，这样的场景假设发生在城区，或许习以为常。但巫溪县通乡镇通城村的这家坝坝火锅店，地处大巴山内地，是一家不折不扣的村庄火锅店，能有如此盛况，却着实耐人寻味。
“那几天，坝坝头处处都是人，要是不下雨，排队的客人会更多！”5月7日，回想起两天前火锅店的火爆情形，宋祖国的眼睛都笑眯了。他说，本年“五一”小长假，“坝坝火锅”刷爆朋友圈，除了巫溪县城市民前去体会外，奉节、开州等周边区县门客都慕名而来，排队也要吃一顿村庄火锅。
5月5日晚7点过，家住巫溪县城的宋宁凯和妻儿一道，在“五一”小长假日间第三次驱车到坝坝火锅店吃火锅，他驾轻就熟地点了鸭肠、毛肚、老肉片、蹄筋等荤菜，以及色泽淡绿、水灵灵的小白菜等五六样蔬菜。
“坝坝火锅主打一个食材新鲜。”宋祖国说，店里的时令果蔬，绝大多数都是农人自己种的，他们前一天接到火锅店发去的订单后，当天一早就去采收，然后再交给火锅店，或由服务员领着客人，上菜农家的地里采摘，再交由服务员清洗，做到真实意义上的“从田间地头直达餐桌”。
这种形式，不只让门客们吃到了优质新鲜的果蔬，还缓解了当地农产品的出售难题。
“‘火锅进村’一头衔接出产端，一头衔接消费端，让客人吃得健康愉悦的一同，还倒逼农业出产。”宋祖国说。
李常兵家的地不大，曩昔种的蔬菜、生果除自己吃少部分外，要么等着估客上门收买，要么走一小时山路背参与镇去卖。几经曲折，算下来也挣不了几个钱。因找不到安稳的销路，许多果蔬只能烂在地里。
坝坝火锅店开业后，宋祖国常常开着摩托车上李常兵家收买农产品。除蔬菜许诺保底收买外，家里的土鸡、苕粉、腊肉、干洋芋片等也一同收买。现在，李常兵不只依照宋祖国的订单进行蔬菜订单化栽培，还坚持按城里人很喜欢的绿色出产方法进行。
“城里遍地都是火锅店，假设没有特征，谁会跑到村里来？”宋祖国经过调研发现，不少顾客以为传统的红汤火锅吃起来干辣枯燥，简单糊锅，吃多了油腻。
为处理这样一些问题，宋祖国等人学习茶解油的功用，用当地盛产的老鹰茶，来调制火锅汤底。
为了调制口感柔软的汤底，他们摒弃本钱相对廉价的底料包，改成自己炒制火锅底料。花了两个多月，对老鹰茶和汤底份额进行数百次调制，终究成功立异调制出一款不辣不燥且不糊锅的红油汤底。
与此一同，宋祖国和火锅炒料师傅还以腊肉作为食材，立异开宣布一款合适烫火锅的腊肉汤圆，深受门客欢迎。
除了滋味上有特征外，在宋祖国看来，要引来客人，还要在“异样营销”上下功夫。
坝坝火锅店规划不大，只要十几张桌子，这些桌子摆在院坝里，棚顶是由水稻秸秆支起的简易草棚，地坝则是铺满了从农家收来的青石板、青瓦……浓浓的乡土农家味扑面而来。
“除装潢规划异乎寻常外，我也一直在考虑，怎么靠添加火锅消费的体会感来招引客人？”宋祖国以为，城里大排档驻唱方法能学习，更重要的是，乡村地形更开阔，客人“嗨”起来的空间更大，更简单放得开，对附近乡民的影响也更小……总体上，这种营销形式的优势或许还会超越城市里的大排档。
所以，他将院坝正中心的3棵黄葛树树干合起来，搭建了一个小舞台，延聘驻唱来烘托气氛，客人也能够歌唱互动。
每天晚上5点半左右，驻唱便开端歌唱，一同会引导客人一同拿着话筒合唱，也鼓舞客人自动应战自己。几首歌后，驻唱便会将舞台让给客人，让咱们自行点歌。
“比较其他餐饮业态，火锅本来就热烈一些。咱们前期把气氛烘托到位后，天然有人乐意展示自己。”宋祖国说。
当日，记者在现场看到，驻唱唱了几首歌后，就有客人点歌，嘹亮的旋律不只让演唱者的朋友“嗨”了起来，其他桌的客人也要来话筒，自动与其合唱，现场欢呼声不断。
此外，短视频也把坝坝火锅“嗨”的气氛传达开来。每天，宋祖国都会录下现场视频，再经过编排后，经过视频号宣布，然后让坝坝火锅加快“出圈”，让更多的人慕名而来，一个晚上常常要翻台两三次。
记者了解到，坝坝火锅店开业一年来，已完成营业额超300万元，日均招待门客20多桌，带动当地30多户农人出售农产品40多万元，其间10多户农人完成订单化栽培、饲养，成为了当地旅行的一大亮点。
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