石斑鱼归于鲈形目鮨科石斑鱼属。它们品种十分之多，全球有100多种，我国约有10种。常见的有珍珠龙胆、东星斑、龙趸、山君斑等。
石斑鱼广泛散布于热带和亚热带海洋。在我国，首要散布于广西滨海、东海南部及南海等海域。它们偏好休息于珊瑚礁、沿岸岩石和海底凹槽等区域。
石斑鱼身体扎实，体长从几十厘米到两米不等。其体色丰厚，有橙色、赤色、黄色等，常带有斑驳或条纹。石斑鱼为肉食性鱼类，以小型鱼类、甲壳类、软体动物等为食。它们仍是典型的埋伏型捕食者，会潜伏在礁石缝隙中等候猎物。石斑鱼大多为雌雄同体，具有先雌后雄的性改变才能。繁衍时节通常在4-6月，雌鱼会产下数十到数百个卵。
石斑鱼具有极高的经济价值，在渔业和水产养殖业中占了重要位置。其肉质鲜美、口感细腻，富含高质量的蛋白质、不饱和脂肪酸和各种维生素，有“海鸡肉”之称。在粤式喜宴中，石斑鱼还标志“富有吉利”。但是，因为过度捕捉和休息地损坏，一些石斑鱼物种正面对濒危的危险。为维护石斑鱼，许多国家和地区采取了建立维护区、约束捕捉等办法。
石斑鱼，这一海洋中的斑驳精灵，既为人类带来了视觉上的享用和味蕾上的盛宴，也提醒着人们要注重海洋生态维护，让它们能在海洋中持续繁衍生息。
东星斑这玩意便是小时候看香港电影总吃，就觉得这东西还不错，实践吃起来，不是很好吃，肉又紧又硬，滋味基本上全赖调味，都不如常吃的黄花，鲳鱼，多宝吃着好吃。
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