鱼生饮食文化历史悠远长久，因其取材方便、制作简单、开胃消食等特点，深受老百姓的喜爱，虽然传统五华鱼生美味可口，但鱼的质量和鱼生工艺流程存在一定的食品安全风险，为保障食品安全，擦亮五华鱼生的“名、优、特”品牌，《五华鱼生（草鱼）产业技术规范（试行）》（以下简称“规范”）应运而出，它具体包括了哪些内容？往下看就知道啦！
这次五华鱼生产业标准以“五华鱼生”主要食材草鱼为主，从草鱼养殖要求、草鱼品质要求、草鱼的运输与配送、鱼生的加工制作、吃的方法等方面都有了细致的规定。
比如鱼生用草鱼上市前要进行暂养净化，明确规定了寄生虫指标中不得检出吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴。鱼生操作员还需持证上岗……这一项项的规定可以说是给市民食用五华鱼生加上了一把“安全锁”。
2020年6月，五华县市场监督管理局按照县政府要求和基于食品安全风险评估，组织县餐饮行业协会、会同农业、卫健和疾控等部门，共同制定了该“规范”。
五华县市场监督管理局局长傅培强：制定五华鱼生产业技术规范的标准，从鱼生产业链中的养殖、运输、配送、加工制作等环节进行全流程的管控，最大限度去减少，所有的环节有可能会出现的交叉感染的风险，确保鱼生的质量安全。
该“规范”的制定既考虑了五华鱼生传统制作流程与工艺和五华地方饮食文化特色，也参照了食品安全等相关规定。它的制定和执行，必将大幅度的降低五华鱼生从养殖到加工制作的步骤关键环节的食品安全风险，满足消费安全。
可以肯定的是，“规范”的出台给五华鱼生乃至五华美食品牌带来的影响显而易见，让公众对五华鱼生更放心。
不仅如此，“规范”的出台鼓励着五华鱼生产业相关的生产经营单位建立和实施先进的管理体系，不断的提高五华鱼生的食品安全质量水平，对实施“粤菜（客家菜）师傅”工程起到助推作用。
五华县餐饮行业协会负责人李庆泉：“规范”的正式发布，促进我们五华县鱼生全产业链，相关经营单位经营规范，标志我们五华鱼生这个传统美食踏入了高标准引领，高水平质量的发展，的良好性轨道，更好保障鱼生的食用安全，树立餐饮服务业的高质量发展。
五华县市场监督管理局将大力宣传和应用该“规范”，同时，监督企业严格执行团体标准的要求，开展风险监测和执法抽检，全面掌握“五华鱼生”安全情况。逐步扩大“五华鱼生”产业供应链规模和公司参与覆盖面，促进实现良好的经济效益与社会效益。