粤港澳大湾区的美食数量很多，品类丰厚，想在国庆假日来一场说走就走的逛吃游，“包罗万有”大湾区肯定是不贰之选。近来，GDToday记者与“香港01”记者来到了声称广府文明代表城市、广府菜发源地的广东省中山市探寻甘旨，品味中山美食中名望最大的石岐乳鸽和脆肉鲩，进行一次地地道道的中山美食之旅。
从皮脆肉嫩的石岐乳鸽，到清新可口的脆肉鲩；从外酥里嫩的小榄炸鱼球，到肥而不腻的沙溪扣肉，每一道菜都蕴含着中山人对食材的精挑细选和对滋味的独具匠心。而在中山的很多美食傍边，石岐乳鸽能够称为中山美食手刺上最耀眼的一张。据《中山市农业志》记载，1915年旅居海外的中山华裔带回外国优秀种鸽，与中山本乡优秀种鸽、西班牙、比利时、日本和澳洲等的优质名鸽进行重复杂交配对，终究培养出了调集多种名鸽长处、合适本地饲养的优秀肉用鸽种类“石岐鸽”。2022年，石岐乳鸽菜式烹饪技艺被列入中山市市级非物质文明遗产代表性项目。
有材料显现，中山每天耗费乳鸽约3万只，自深中通道注册以来，中山乳鸽的销量激增，部分餐厅日均耗费乳鸽量到达2000只，深受游客喜欢。本次的中山逛吃之旅GDToday记者与“香港01”记者来到了坐落中山市怡景路3号的郑猛记石岐鸽主题餐厅，品味特征“生炸”乳鸽。我国注册烹饪大师、广东省五星“粤菜名厨”郑耀荣和记者说，这款由他在1991年研宣布的“生炸”烹饪法比传统“先卤后炸”的做法更能让乳鸽新鲜多汁、皮脆肉滑，就连骨头都被炸至酥脆，能够随肉一同食用。“俗话说‘一鸽顶九鸡’‘无鸽不成席’，为了把这面金漆招牌不断发扬光大，咱们中山厨师一直在移风易俗，用不同的烹饪办法让乳鸽的口味丰厚、口感细腻。期望四面八方的朋友都能来咱们粤港澳大湾区内地城市中山玩玩，感受一下百年粤菜的立异滋味，再把归于这儿的滋味带去给世界各地的门客们尝尝。”他说。
跟着深中通道注册，渐渐的变多的粤港澳大湾区门客来中山“揾食”。除了乳鸽，最受门客们欢迎的当属中山另一张“美食手刺”——脆肉鲩。脆肉鲩是由草鱼喂食蚕豆饲养而成，鱼肉蛋白质比一般草鱼高12%，具有肉质软滑、爽脆的特色。作为原产地，中山小榄脆肉鲩的“朋友圈”早已开展至全国各地，凭仗优质出品口碑载道，脆肉鲩年销量逾7000万斤。
脆肉鲩作为当地见义勇为的“网红鱼”，有着煎、炸、蒸、炒、水煮、打边炉等不同做法，是中山人春节必吃的“年鱼”。为了品味当地正宗的脆肉鲩，记者来到坐落中山市悦秀街的充盈湾·脆鲩鱼（石岐店），这儿的脆肉鲩有6种吃法：豉汁蒸鱼腩、鱼头鱼尾煲、鱼肠蒸蛋、滚水鱼片、手打鱼丸和椒盐鱼骨。“一鱼六吃”的烹饪办法让脆肉鲩变得更口感丰厚，每种菜肴都能吃出新鲜感，让门客浅尝一口便齿颊留香。
据悉，草鱼在我国已有1700多年的饲养前史，其较大的鳞片与硬币很类似，有招财进宝的夸姣涵义，因而草鱼是年夜饭上常见的年鱼。成为脆肉鲩之后，更是有了“一鱼出百味”的特色，因而，草鱼受到了更多中山及广东人的喜欢。