吃鲈鱼致癌的说法并不精确，或许来历于鲈鱼工艺流程中运用的亚硝酸盐和其他化学物质，以及鲈鱼成长环境中的污染物等要素。
鲈鱼是一种常见的淡水鱼类，含有很多的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，其间不饱和脂肪酸的含量较高。此外，鲈鱼还帆海丰厚的牛磺酸，具有下降血压、胆固醇和防备心脑血管疾病的效果。因而，鲈鱼自身并没有致癌的效果。
可是，在鲈鱼的工艺流程中，或许会运用亚硝酸盐和其他化学物质。亚硝酸盐是一种食物添加剂，大范围的运用在肉类和鱼类加工中，能够有用的防备细菌繁殖和糜烂。但其是一种强致癌物，长时间很多摄入或许会添加患癌的危险。此外，鲈鱼成长环境中的污染物，如汞、铅等重金属元素，也有必定或许会在鲈鱼体内集合，对人体健康形成潜在要挟。
因而，尽管鲈鱼是一种养分丰厚的食物，但在食用时必需要分外留意适量，并挑选安全可靠的来历。对那些患有癌症或其他缓慢疾病的人，最好在医师或养分师的指导下食用鲈鱼。